Le plaisir de cuisiner....

         SAUTE DE BOEUF A L'ITALIENNE

  pour 4 pers

  500 gr de rumsteck

  2 cuill à s de pignons

  2 oignons nouveaux

  200 gr de coulis de tomates

  40 gr de raisins secs

  2 gousses d'ail

  2 cuill à s de câpres au vinaigre

  6 brins de basilic

  2 cuill à soupe d'huile

  sel et poivre du moulin

       Couper la viande en morceaux.Faites dorer les pignons à sec dans la

  poêle .

        Chauffer l'huile dans une sauteuse.Faites dorer la viande 3 mn à feu

  vif en remuant sans cesse . Saler et poivrer .Retirer-la .

        Faites revenir les oignons hachés 2 mn . Ajouter le coulis de tomates,

  les raisins secs et les câpres et l'ail pressé . Laisser cuire 5 mn . Remetter

  la viande et son jus dans la sauteuse . Mélanger rapidement et server

  parsemer de pignons et de basilic ciselé . Accompagner de polenta .

        POULET AU CIDRE

  pour 6 pers

  1 beau poulet fermier

  1 carotte

  1 oignon

  1 bouquet garni

  2 cuill à s de farine

  60 gr de beurre

  1/2 dl de vinaigre de cidre

  1 dl de cidre brut

  100 gr d'oignons grelots

  1 cuill à s de sucre en poudre

  150 gr de petits champignons de Paris

  1 dl de crème fraîche

  3 pommes (reinette du Canada)

  sel et poivre du moulin

        Couper le poulet cru en morceaux réguliers . Metter les bouts des

  ailes, des morceaux de peau, la graisse du corps du poulet, le croupion

  le cou et le gésier dans une casserole avec 1/4 de litre d'eau, du sel,

  1 oignon, 1 carotte et le bouquet garni . faire cuire pendant 1/2 heure

  et filtrer, on obtient un fond .

        Saupoudrer les morceaux de poulet avec 1 cuill à café de sel fin,

  un peu de poivre et 1 cuillérée de farine .

        Faire fondre 30 gr de beurre dans une sauteuse et faire dorer les

  morceaux de poulet . Lorsqu'ils sont dorés retirer-les de la sauteuse,

  déglacer avec le vinaigre de cidre .

        Délayer 1 cuill de farine avec le cidre et le fond obtenu, ajouter dans

  la sauteuse au déglaçage . Mélanger . Remettre les morceaux de poulet et

  laisser cuire 30 minutes.

        Pendant ce temps, faire blondir les petits oignons dans une casserole

  avec 30 gr de beurre et 1 cuill de sucre fin . Quand ils commencent à

  prendre couleur ajouter les champignons lavés et essuyés entiers ou

  couper en deux . Laisser cuire 15 minutes puis ajouter aux morceaux de

  poulet dans la sauteuse. Laisser cuire 15 minutes .

        Ajouter la crème à la sauce du poulet . Goûter et rectifier

  l'assaisonnement .

        Server avec un accompagnement de pommes pelées et coupées en

  six et sautées rapidement au beurre (10 minutes) .

        ENTREMETS AUX ABRICOTS

  pour 4 pers

  1 sachet de poudre pour entremet vanille

  1/2 litre de lait

  6 abricots

  2 cuill à s de miel

  2 cuill à s d'amandes éffilées

  2 cuill à s d'alcool de poire

       Faire bouillir le lait et dissoudre la poudre à entrtemet hors du feu,

  porter juste à ébullition et enlever du feu .Verser dans des moules

  facilement démoulables, mettre au réfrigirateur .

      Laver et éssuyer les abricots, couper-les en deux.Faites-les dorer

  dans un peu de beurre à la poêle . Ajouter le miel cuiser 3 minutes 

  sur feu doux . Parsemer d'amandes, retirer les abricots . Verser l'alcool

  dans la poêle . Porter à ébullition, éteigner le feu . Remuer pour déglacer

      Préparer les petites assiettes, démouler les entremets puis mettre

  trois demi-abricots par assiette . Napper avec la sauce à l'alcool .

       ESCALOPES DE DINDES AUX CHAMPIGNONS A LA CREME

  pour 4 pers

  4 escalopes de dinde

  400 gr de champignons de Paris

  1 pot de créme fraîche épaisse

  3 échalotes

  3 gousses d'ail

  beurre

  huile d'olives

  sel et poivre du moulin

        Essuyer bien les champignons et couper-les en deux puis en lamelles .

  Peler les échalotes et émincer-les .Faites chauffer 1 cuill à s d'huile et

  20 gr de beurre dans une poêle, faire suer les échalotes et mettre les

  champignons et l'ail dedans à cuire .

        Dans une autre poêle faire cuire les escalopes dans un peu d'huile et

  de beurre .

        Ajouter 5 bonnes cuill à s de crème fraîche aux champignons et

  laisser chauffer un peu . Server les escalopes avec les champignons .

        Quoi de plus simple pour une entrée qu'une assiette de charcuterie

  présentée avec amour et quelleques décorations .

        ASSIETTE DE CHARCUTERIE

  pour 4 pers

  8 tranches d'andouille de Vire ou Guémené

  8 tranches de saucisson à l'ail

  8 tranches de saucisson sec

  1 petit morceau de paté

  des cornichons

  4 tomates cerises

  du persil sec

  des grains de baies roses

     Présenter cette charcuterie sur des petites assiettes individuelles .

  Puis décorer de cornichons, persil et baies roses .